봄이 왔다. 현실은 ‘집콕’인데 몸이 들썩들썩 한다. 봄맞이 가고 싶은 마음을 돌돌 말아 나들이 음식을 만들어본다. 

먼저 필요한 건 김밥의 김처럼 속재료를 감쌀 도구다. 라이스페이퍼, 토르티야, 만두피, 식빵 등을 준비한다. 그 안에 오이, 파프리카, 양파, 깻잎, 당근, 양배추, 무순, 맛살, 새우살, 달걀지단, 닭가슴살, 소시지, 베이컨, 햄, 단무지, 쌈무 등을 넣을 수 있다. 겉재료 하나에 채소 두세 종류, 고기나 해물 한두 종류만 있으면 맛을 내기에 충분하다. 

속에 넣을 채소는 씨를 뺀 뒤 가늘게 썬다. 닭가슴살은 먹기 좋게 썰거나 찢는다. 맛살과 새우살도 가늘게 손질한다. 소시지와 햄, 베이컨은 볶거나 데친다. 단무지와 쌈무 등은 키친타월에 올려 물기를 뺀다.

라이스페이퍼 간편 활용법

이제 겉재료에 속재료를 얹고 돌돌 말기만 하면 된다. 라이스페이퍼는 보통 뜨거운 물에 데쳐 사용하는데 더 간편한 방법이 있다. 도마 위에 라이스페이퍼를 펼치고, 손끝에 물을 묻혀 톡톡 두드린다. 잠시 뒤 수분감 있는 채소를 포함한 속재료를 올리고 땅콩소스나 스위트칠리소스, 와사비마요네즈 같은 것으로 간을 한 뒤 돌돌 만다. 라이스페이퍼가 수분을 머금어 금세 촉촉해진다. 끼니로 든든히 먹고 싶으면 가느다란 쌀국수를 데쳐 넣는다. 아삭한 맛이 산뜻하고, 채소 물기가 목마름을 덜어주며, 아무것도 흘리지 않은 채 깔끔하게 먹을 수 있어 나들이 음식에 딱 알맞다. 

생채소는 라이스페이퍼와 잘 어울리는 반면 토르티야말이 재료로는 적합하지 않다. 토르티야가 물기를 흡수해 눅진해질 수 있기 때문이다. 그러면 쫀득한 식감이 사라진다. 이때는 채소를 익히거나 절여서 넣는다. 채소를 포함한 모든 재료를 살짝 볶은 뒤 소금, 굴소스, 스테이크소스, 케첩 등으로 간을 조금 해 사용하면 좋다. 



토르티야는 불고기나 우삼겹과도 잘 어울린다. 구운 고기에 매운 고추 피클 몇 쪽, 고수 몇 잎을 더하면 색다른 맛이 난다. 토르티야말이는 속을 푸짐하게 넣어 크게 한입 우적우적 먹는 게 맛이다. 콜라나 맥주처럼 탄산이 들어 있는 음료수를 곁들이면 묵직한 목 넘김이 즐거움을 더한다. 

만두피도 나들이 음식을 만들기 좋은 재료다. 마요네즈에 버무린 감자샐러드를 속재료 삼아 만두를 빚으면 맛있다. 잘게 찢은 게살을 마요네즈로 버무려 넣어도 좋다. 냉동떡갈비는 살짝 녹인 뒤 키친타월에 올려 물기를 쪽 빼 사용한다. 여기에 잘게 썬 매운 고추를 좀 더하면 입맛이 솔솔 돋는다. 직접 만든 만두는 프라이팬에 기름을 넉넉히 넣고 지지거나 튀겨서 먹는다. 만두 튀김 도시락에는 단무지나 피클 몇 쪽을 함께 챙겨 넣자.

프라이팬에 지글지글, 베이컨말이

베이컨은 다양한 말이의 속재료로 손색이 없을 뿐 아니라 겉재료로도 사용할 수 있다. 짭조름하게 간이 돼 있어 간편하다. 삶은 메추리알, 소시지, 여러 가지 버섯, 대파나 쪽파, 데친 두릅이나 아스파라거스, 새우, 길게 썬 식빵 등을 베이컨으로 돌돌 말고 프라이팬에 지글지글 구워 익힌다. 구운 베이컨은 짭짤하고 쫄깃하니, 안에 들어가는 재료는 부드럽거나 아삭한 것, 향이 좋은 것을 고른다. 베이컨이 다 익으면 후추나 드라이 허브를 약간 뿌린다. 끼니보다는 입맛 돋우는 반찬, 맥주 한 잔의 친구 정도로 준비하면 좋다. 

식빵은 디저트 재료로 활용해보자. 가장자리를 잘라낸 식빵에 휘핑크림이나 크림치즈를 꼼꼼하게 펴 바른다. 그 위에 딸기, 키위, 바나나 등을 올리고 힘주어 돌돌 만다. 랩으로 잠시 감싸두거나 이쑤시개를 꽂아 고정하면 모양이 잡힌다. 달콤한 과일은 토르티야와도 잘 어울린다. 바나나는 초콜릿소스, 딸기는 땅콩버터와 조합하면 맛있다.