본문 바로가기

신동아 로고

통합검색 전체메뉴열기

카드 뉴스

참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’

“방어 한 점 먹고 기운찬 새해 맞아요”

  • 사진·글 박해윤 지호영 기자

참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’

겨울이 오면 방어는 몸통 전체에 기름이 꽉~ 차요. 무게가 5kg이상 나가는 대방어는 국내 활어 중 최고의 진미. 수산물 경매시장에서도 방어는 비싼 몸값을 자랑합니다. 최고급 수산물로 꼽히는 광어보다도 비싸, ‘金방어’라고 불려요. 고소하고 담백한 맛에 ‘한 번도 안 먹어본 사람은 있어도, 한 번만 먹어본 사람은 없다’는 방어. 새해에는 펄떡이는 방어처럼 모두가 기운이 샘솟길 희망하며 방어 한 점 입에 쏘옥~ 넣어봅니다. 산지에서 갓 올라온 방어가 경매대를 거쳐 우리 입속으로 들어오기까지 과정을 카드뉴스로 담아봤습니다.






참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’
참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’
참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’
참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’
참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’
참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’
참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’
"새벽 3시, 서울 노량진 수산시장 경매장에서 동해와 남해 산지에서 막 올라온 방어들이 펄떡이고 있습니다. 선도 유지를 위해 계속 해수를 채워줘요." 

방어 경매 

#1 
자, 이제 경매가 시작됩니다. 2019년 대(大)방어는 어획량이 줄어들어 경매가가 전년보다 2배 이상 올랐습니다.



#2 
‘어떤 놈을 고를까?’ 크고 실한 방어를 고르기 위해 상인들 마음은 분주하기만 합니다. 

방어 해체

#3
낙찰받은 방어를 날카로운 회칼로 해체하기 시작합니다. 

#4 
양면으로 해체된 방어는 굵은 뼈와 함께 꽉 찬 속살을 드러내요. 

식탁 위에오른방어 

#5 
해체된 방어의 몸통을 두툼하게 썰어 접시에 가지런히 담습니다.

#6 
고소하면서도 차진 선홍빛 방어 한 점이 식탁에 올랐네요.




신동아 2020년 1월호

사진·글 박해윤 지호영 기자
목록 닫기

참치도 울고 가는 ‘겨울 金방어’

댓글 창 닫기

2020/04Opinion Leader Magazine

오피니언 리더 매거진 표지

오피니언 리더를 위한
시사월간지. 분석, 정보,
교양, 재미의 보물창고

목차보기구독신청이번 호 구입하기

지면보기 서비스는 유료 서비스입니다.