식은 밥에 우유와 설탕을 넣고 잘 익히면 풍부한 식감의 푸딩이 된다. [GettyImage]
달콤구수한 겨울 음료 단술
겨울 음료로 인기 많은 식혜. 단술이라고도 불리며 농익은 단맛이 매력이다. [GettyImage]
식혜는 고두밥이나 식은 밥에 엿기름 불린 물을 부어 삭혀 만든다. 전기밥솥의 보온 기능이나 에어 프라이어를 사용하면 간편하게 밥을 삭힐 수 있다. 요즘에는 식혜용 티백이 나와 엿기름 불리는 불편 없이 좀 더 간편하게 식혜를 만들 수 있게 됐다.
쌀로 만들 수 있는 음식은 식혜 말고도 많다. 찰지고 단맛 좋은 쌀은 달콤한 푸딩 재료도 된다. 식은 밥을 냄비에 담고 밥이 잠기도록 우유를 부은 뒤 설탕을 넣는다. 이 재료를 약한 불에 올려 끊임없이 저으며 우유가 밥에 스며들도록 끓인다. 농도가 되직하다 싶으면 우유를 좀 더 넣어 촉촉하면서 부드럽게 만든다. 쌀이 떠먹기 좋을 정도로 걸쭉하게 익으면 불을 끈다. 이때 버터 한 조각과 달걀노른자를 풍덩 빠뜨려 골고루 섞으면 조금 더 이국적 풍미가 난다.
블루베리를 얹은 쌀푸딩. [GettyImage]
따뜻함이 가시기 전 조금 덜어 맛을 보자. 충분히 맛있을 것이다. 여기서 뜨거운 김을 뺀 다음 냉장실에 넣어 탱탱하게 굳히면 푸딩 완성이다. 이 위에 과일 조각이나 꿀, 다진 견과류 같은 것을 뿌려 같이 떠먹으면 좋다. 몽글몽글한 입자의 씹는 맛이 재밌고, 만드는 이가 단맛을 조절할 수 있는 것도 매력이다.
쌀로 만든 요거트의 풍부한 식감
밥알이 살아있는 쌀 요거트. [김민경 제공]
밥알이 살아 있는 쌀 요거트는 그대로 먹어도 좋고, 마시기 전 곱게 갈아 시판 요거트처럼 만들어도 된다. 시큼하고 구수한 풍미에 쌀 특유의 단맛이 연하게 난다. 달콤한 재료를 섞으면 좀 더 시판 요거트에 가까워진다. 이 외에 불린 쌀을 곱게 갈아 팬케이크를 만들어도 맛있다.
요즘 가정주부들 사이에서 ‘돌밥돌밥’(돌아서면 밥, 돌아서면 밥의 줄임말)이라는 말이 유행한다. 신종 코로나바이러스 감염증 영향으로 집에서 밥을 먹는 일이 늘어서다. 이럴 때 쌀을 갖고 놀이하듯 몇 가지 요리를 만들어 즐겨보면 좋겠다.
누군가는 탄수화물 덩어리라며 멀리하지만, 쌀에는 여러 가지 비타민과 좋은 단백질도 들어 있다. 글루텐불내증(밀가루에 들어있는 불용성 단백질인 글루텐을 잘 소화하지 못하는 질환)을 앓는 이가 먹을 수 있는 것도 장점이다. 무엇보다 우리나라 밀 자급률은 2%인 반면 쌀 자급률은 90%에 달하니 간식 재료로 쌀을 택하는 데 마음의 거리낌이 전혀 없다.